De eenvoudige gerechten uit de keuken van de Hunsrück stammen uit een tijd waarin elk stuk landbouwgrond moeizaam moest worden verbouwd en het bewerken van de velden een zware taak was. De aardappel was een belangrijk basisvoedsel in de Hunsrück, een regio ten zuiden van de Moezel, en totdat hij kon worden geoogst, was er veel strijd met de natuur. Iedereen moest op pad om aardappelen te oogsten: ouders, ooms, tantes, familieleden, buren en vooral de kinderen. De mannen hakten de aardappelen uit de harde aarde, de vrouwen ontdeden de aardappelen van het droge kruid en verzamelden ze in de weidemanden. De tienerjongens schudden de aardappelen uit de manden voor de kleinere kinderen, die in een halve cirkel voor de grote stapel zaten en de aardappels op maat sorteerden. En rondom hen waren meerdere vuren gemaakt waarin het onkruid van de aardappelen werd verbrand, waardoor de mensen in de rook zaten.
Aardappelgerechten uit vroeger tijden zijn een vast onderdeel van de menu's tijdens de Hunsrückse Aardappeldagen in oktober, omdat ze heerlijk smaken. Het beroemdste aardappelgerecht is de Schales. In een gietijzeren pot worden de geraspte aardappelen gebakken tot er zich een korst op de bodem van de pot heeft gevormd. Daarna worden ze omgekeerd.
Van dorp tot dorp variëren de recepten die generaties lang zijn overgeleverd. Dit is vandaag de dag nog steeds het geval en dat maakt de Aardappeldagen nog interessanter wanneer de Grumbier geraspt, gebakken, gekookt, gestoomd en gepureerd wordt en als stamppot (puree), soep, Schales, Dibbelabbes, gevulde klaver of Grumbeereworschd op tafel wordt gezet. Het woord “Grumbiere” is afgeleid van de vergelijking van een aardappel met een peer die in de aarde (de grond) groeit, vergelijkbaar met ons woord “aardappel”. In het Hunsrück-dialect wordt van “Grundbirne” (grondpeer) Grumbiere of Krumbeere gemaakt.
Een van de ongeveer 30 chef-koks die in oktober gerechten met Hunsrücker Grumbiere op hun menu zetten, is Michael Böhme, chef-kok van het Bergschlößchen in Simmern. Hij heeft de oude recepten van de Hunsrück grondig onderzocht.
Streekgerecht in de Hunsrück: gebakken aardappelen
“Ik ben een chef-kok die het traditionele met het moderne combineert en interpreteer de regionale gerechten op mijn eigen manier”, zegt hij. Hij nodigt zijn gasten voor de Aardappeldagen uit met verschillende gerechten op basis van de Hunsrückse aardappelen. Daaronder is natuurlijk de Schales, die in het bergslot “Hunsrücker Kartoffelkuchen” wordt genoemd en die zijn variant is van het traditionele aardappelgerecht uit oma's receptenboek. De aardappel uit de streek gaat ook goed samen met zijn “Elzasser aardappelsoep” met witte wijn en uien, die als kleine en grote porties met wit stokbrood wordt geserveerd.
Na een uitstapje naar de Hunsrück zijn de aardappelen gevuld met gehakt uit de keuken van Michael Böhme een schot in de roos. Vegetariërs zullen blij zijn met de aardappel-eekhoorntjesbrood-pan met witte wijnschuimsaus en een veldsla met frambozenvinaigrette. “Ik gebruik graag pannen,” zegt Michael Böhme over zichzelf. “Ik speel met de pan om nieuwe recepten te creëren en voeg de bijgerechten er gewoon aan toe. In de herfst is ons winkelmandje goed gevuld met regionale producten,” zegt hij. Veel producten die hij verwerkt, dragen het zegel van het regionale merk “SooNahe”, dat staat voor “het beste uit Nahe en Hunsrück”.
Gebakkenaardappel-schotel op het Aardappelfestival, Hunsrück
