De grote bosgebieden in Rijnland-Palts, in de eerste plaats het Paltserwoud, het Hunsrücker Hochwald en het Bingener Wald, vormen samen met de aangrenzende landbouwgronden een ideaal gebied voor de wilde fauna. Ze worden zelden gezien tijdens een wandeling in het bos, maar de boswachters weten dat edelherten, reeën, wilde zwijnen, hazen, konijnen en fazanten in voldoende aantallen hun prenten en sporen nalaten.
Edelherten, bijvoorbeeld, geven de voorkeur aan de oorspronkelijke schrale bossen en open landschappen waar zij nauwelijks door de mens worden gestoord. Het is de grootste hertensoort in Duitsland en deze voelt zich zichtbaar op zijn gemak in de grotere aaneengesloten bosgebieden. De jagers zorgen voor een gezonde en soortenrijke wildpopulatie. In het herfstjachtseizoen in Rijnland-Palts zijn wildgerechten – gebraden hert met pruimensaus, malse hertenkalffilet, ragout van hert met maanzaadspätzle of spareribs van wild zwijn – bijzonder populair. Wildvlees is rijk aan vitaminen en voedingsstoffen, bevat geen cholesterol, is vetarm en rijk aan de belangrijke omega-3 vetzuren.
Het vlees van inheems wild heeft een lange traditie in de keuken van Rijnland-Palts en de smaak van gebraad tot filets tot goulash past bij het seizoen wanneer het buiten kouder, natter en vroeger donker wordt. Dan zit je graag lekker warm met een stevige maaltijd. Vers wildbraad van plaatselijke jagers belooft de hoogste kwaliteit, omdat het wild in de bossen van de regio onder natuurlijke omstandigheden opgroeit.
Majestueus hert in het wild- en wandelpark Südliche Weinstraße, Palts
In de wintermaanden november en december nodigt de Zuid-Palts je uit voor de "Wilden Wochen". Onder dit motto zetten de chefs gerechten van lokaal wild op het menu. In de Hunsrück worden deze culinaire dagen "Wildwoche" genoemd, waarbij de filosofie is dat niet alleen de edele delen zoals reerug worden aangeboden, maar dat het hele dier wordt verwerkt tot hoogwaardige gerechten. Het voorprogramma begint traditioneel met de grote wildmarkt in de stad Wadern. Er zijn ook begeleide wandelingen en culinaire evenementen rond het thema wild.
De fijnste keuken van de Palts, bijv. wildgerechten op de Südliche Weinstraße
Genieten van wijn bij de wijnboer in Hatzenport, Moezel-regio
Natuurlijk moeten de aromatische wildgerechten vergezeld gaan van de juiste wijn, bij voorkeur een fijne fles uit de streek. Dat is niet moeilijk in Rijnland-Palts, het grootste wijnbouwgebied van Duitsland. Ondertussen is onder wijnliefhebbers de regel "rode wijn bij rood vlees" niet langer dwingend. Ook een top-Riesling of Pinot Gris kan een juiste keuze zijn. Dat is vooral een kwestie van smaak. Liefhebbers van rode wijn zullen bij goulash of schenkelvlees echter een sterke rode wijn zoals Pinot Noir of Cabernet Sauvignon niet willen missen. Bij gestoofd wild en de sauzen wordt ook al bij de bereiding rode wijn gebruikt.
De harmonie tussen wild en wijn is ook de reden waarom de "Werelderfgoed-gastheren" in het Midden-Rijndal in de herfst en de winter heerlijke wildgerechten aanbieden. Ze krijgen het verse wild van de boswachters en jagers uit het nabijgelegen beboste "achterland".
Heerlijk wildgerecht bij het Pfälzer Hof, Palts
