In Rijnland-Palts zijn er vele, meestal door families gerunde manufacturen, die zich toeleggen op traditioneel vakmanschap, regionale producten en culinaire finesse. Wij presenteren manufacturen aan de Moezel en Nahe, in het Westerwald en de Hunsrück.
In het midden van de 19e eeuw stond op bijna elke hoek in het Westerwald wel een graanstokerij, die vooral op boerderijen als kleine nevenactiviteit werd geëxploiteerd. Zo begon ook het verhaal van de Birkenhof-distilleerderij in het Nistertal, die nu door Peter en Steffi Klöckner in de zevende generatie wordt gerund en inmiddels tot ver buiten de grenzen van het Westerwald bekend is. Sinds 1999 produceert de Birkenhof naast graanbrandewijn ook vruchten- en groentebrandewijn. Niet alleen appelen en peren, maar ook wortelen en rode bieten zijn de ingrediënten. Het distilleren van bierbrandewijn bracht de Klöckners op het idee om ook whisky te gaan maken. Fading Hill Whiskey uit het Westerwald is nu net zo'n traditioneel streekproduct als de legendarische Westerwaldse Kümmel of het Basaltfeuer. Een in een houten vat gerijpte gin vormt de basis voor de productie van een karakteristieke gin uit het Westerwald met gebruikmaking van kruidendistillaten.
Stefanie en Peter Klöckner met het team van de branderij Birkenhof, Westerwald
Met meer dan 20.000 gasten per jaar is het bezoekerscentrum van de branderij een van de topbestemmingen in Rijnland-Palts. Er zijn ook sensoriek-seminars, rondleidingen en de mogelijkheid om je eigen gin te maken naar je eigen smaak.
De leisteenbodem van Rijnland-Palts levert niet alleen uitstekende wijnen op. Hij is ook zeer geschikt voor de teelt van koolzaad en voorziet de plant van speciale voedingsstoffen. Dat proef je in de olie die uit dit koolzaad wordt gewonnen. Daarom noemen Burkhard Kemp en Alexander Seeger het product van hun oliemolen in Gödenroth bij Kastellaun in Hunsrück "Hochland Schieferrapsöl (leisteenkoolzaadolie)". Volgens de oude traditie van het oliemolenaarsambacht produceren zij de koolzaadolie in hun molen met de methode van de koude persing. Het koolzaad wordt bijzonder voorzichtig verwerkt in een schroefpers, zodat zoveel mogelijk vitaminen en onverzadigde vetzuren behouden blijven. De oliën zijn geraffineerd met natuurlijke aroma's zoals knoflook, boter, basilicum en lavendel.
De oliemolen maakt deel uit van het streekmerk SooNahe, een vereniging van producenten in de Hunsrück en Nahe die hoogwaardige regionale levensmiddelen aanbieden. Op afspraak kan de molen tijdens een rondleiding worden bezocht.
Fijne leisteenkoolzaadolie uit de oliemolen van Kastellaun, Hunsrück
Mosterd voor fijnproevers uit de historische mosterdmolen van Cochem, Moezel-regio
In het Mosterdmuseum in Cochem aan de Moezel draait een molensteen van meer dan 500 kilo. De fijnste mosterd voor fijnproevers wordt gemaakt in de 18e-eeuwse mosterdmolen. Recepten uit de 15e en de 19e eeuw vormen de basis voor het hartige product, dat in kleine stenen potjes wordt gevuld. In de azijnfabriek in Winningen worden verse en goed gerijpte vruchten, groenten en kruiden van producenten uit de streek en uit eigen teelt tot azijn verwerkt. De kruidige azijn rijpt in barrique vaten waarin eerder witte wijn, rode wijn of dessertwijn werd bewaard. Hij blijft daar tot de gewenste evenwichtige fruitig-zure noot is bereikt.
Zoetigheden zijn aan de Moezel te vinden, bijvoorbeeld bij de Marmeladen- und Genussmanufaktur in Ellenz-Poltersdorf. Marietta en Günter Probst zijn vooral dol op de rode wijngaardperzik: men maakt er een marmelade van volgens traditioneel recept, maar ook likeur en zelfs een mosterd, waarin het pikante op een interessante manier wordt gecombineerd met het zoete van de vrucht die zo bekend is van de vakantieregio Moezel.
Jeannette Marquis van de manufactuur "Marquis – Feines zum Leben"
Jeannette Marquis is bekend geworden door haar marmeladecreaties waarin ook de beroemde Nahe Riesling is verwerkt. In haar manufactuur "Marquis – Feines zum Leben" in Bad Kreuznach aan de Nahe produceert zij 37 verschillende soorten marmelade, heerlijke chutneys en mosterdvariaties.
Ongebruikelijke vruchtenpasta's zoals "Aprikosen Lemon-Myrte (Abrikoos citroen-mirte)" en "Blutpflaumen Amaretto Konfitüre (Bloedpruim amaretto confituur)" zijn het paradepaardje van de Feinkost-Manufaktur Vinella in Bad Münster am Stein-Ebernburg aan de Nahe. Claudia Rapp en haar team gebruiken producten uit de streek en combineren die met exotisch fruit. Voor de chutneys worden wortelen gemengd met sinaasappelen of bieten met ananas.
