Le centre historique de Mayence, avec sa cathédrale médiévale, le château des Princes-Electeurs, les maisons de villes patriciennes, les ruelles étroites, les rues pavées et les belles places, reflète l’histoire fascinante de la ville. Parmi les bâtiments emblématiques modernes, on peut noter l'hôtel de ville, conçu par l’architecte danois Arne Jacobsen et construit en 1971, le centre commercial « Am Brand », le centre de conférence de Rheingoldhalle et Fort Malakoff.
Se balader à travers Mayence signifie se balader à travers 2000 ans d’histoire et de vie culturelle, des âges d’or et des périodes de révoltes et de destruction totale. Le centre-ville s’étend du Kaisertor au nord, le long de la Kaiserstrasse, et de la gare centrale jusqu’à la citadelle dans le sud, qui est la partie la plus ancienne de la ville, datant de l’époque romaine. La colonie était aussi connue sous le nom de Mogontiacum ou Aurea Moguntia, et de nombreux bâtiments et éléments nous rappellent l’époque où la ville était la capitale de la province impériale de la Germanie supérieure.
La guerre et la destruction font malheureusement aussi partie de l’histoire de Mayence. Les pires dégâts ont été causés par la Seconde Guerre mondiale entre 1942 et 1945, lorsque la ville a été détruite. Après la guerre, beaucoup des bâtiments d’époque ont soigneusement été restaurés. Les zones les plus animées de la Mayence moderne sont Augustinerstrasse, la promenade le long des rives du Rhin et les places autour de la cathédrale Saint-Martin, surtout les jours de marché.
Citadelle : Construite en 1660 sur la colline Jakobsberg, la citadelle faisait partie de la fortification de Mayence. L’emplacement stratégique de la ville sur le Rhin et au cœur du Saint-Empire romain germanique a assuré qu’elle joue un rôle important dans l’histoire de l’Allemagne. Avec la création de la Hesse rhénane, la ville devient une partie du grand-duché de Hesse et la fortification est considérablement renforcée. Elle a survécu à plusieurs occupations et même les bombardements de la Seconde Guerre mondiale, lorsque les habitants de Mayence s’y sont réfugiés. Aujourd’hui, il s’agit d’une des seules citadelles restantes de l’ère moderne en Allemagne et elle abrite plusieurs bureaux municipaux et institutions culturelles. La citadelle est un lieu populaire pour des concerts et des festivals, tels que le festival annuel de la citadelle et le marché de Noël. La citadelle de Mayence est également bien connue parmi les jeunes Allemands grâce à l’Open Ohr Festival et d’autres évènements similaires.
Les anciennes murailles et fossés de la fortification sont en partie en mauvais état et sont envahis par des plantes, ce qui cause des dégâts supplémentaires. L’Initiative Zitadelle Mainz e.V. (IZM), une association établie en 2004, travaille dur afin de sauver la citadelle. L’organisation indépendante et à but non lucratif veut s’assurer que la préservation se fait d’une manière qui n’endommage pas l’environnement et que l’ancien fossé devient accessible au public.