Wenn die letzten Sonnenstrahlen des Sommers die zuckersüßen Trauben in den Weinbergen an der Mosel streifen und die Temperaturen so langsam herbstlich werden, dann beginnt für die heimischen Winzerinnen und Winzer die heißeste Phase des Jahres: die Traubenlese steht an! Schon am frühen Morgen starten sie mit ihren Helfern in die Steillagen und fahren den ganzen Tag die Früchte ihrer Arbeit ein; da ist es natürlich unerlässlich, zum Mittagessen eine kräftigende und wärmende Speise zu sich zu nehmen, die aber den Magen nicht zu sehr in die Knie zieht. Das ist der Gräwes: im Grunde ein handgemachtes Kartoffelpüree mit würzigem Sauerkraut und deftigem Speck. Heutzutage oftmals zur Beilage degradiert, schmeckt er einem echten Moselaner jederzeit auch als Hauptgericht!
Zutaten als Hauptgericht für 4 Winzer oder als Beilage für 6 hungrige Gäste:
125 g Rauchfleisch
1 Zwiebel
500 g Sauerkraut
750 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
1,5 kg Kartoffeln
Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Kartoffelgericht Gräwes, serviert als Beilage zu einer würzigen Bratwurst, dazu ein Glas Weißwein von der Mosel
Unser Tipp:
Zu Gräwes als Hauptgericht eignet sich hervorragend ein intensiver Weißwein, beispielsweise ein würziger Riesling von der Mosel oder ein trockener Silvaner von der Nahe; oftmals greifen aber auch traditionelle Einheimische hier gerne zu einem zünftigen Bier aus der Region. Soll der Gräwes hingegen als Beilage serviert werden, harmonisiert er hervorragend mit einem frischen Zander oder einem deftigen Kasseler; ganz klassisch werden dazu an der Mosel jedoch eine grobe Bratwurst oder Mettwürstchen gereicht. Dann entscheidet natürlich auch die Hauptspeise über die Wahl des zugehörigen Weines – mit einem guten weißen Tropfen liegt man jedoch nie verkehrt!
